Le combava affiche seulement 22 Kcal pour 100 g : vous pouvez donc en parfumer régulièrement vos plats sans crainte pour votre ligne. D’autant plus que le combava possède un autre atout non négligeable : sa forte concentration en vitamine C (43 mg/100 g), qui peut couvrir en partie les apports journaliers recommandés pour un adulte, homme ou femme (110 mg par jour voire plus si vous fumez car le tabagisme entraîne une déperdition de la vitamine C). 

Appartenant à la famille des antioxydants, la vitamine C regorge de bienfaits pour l’organisme. Elle permet notamment de ralentir le vieillissement des cellules cutanées et de booster les défenses immunitaires. Pratique pour prévenir les infections, en particulier les maux hivernaux comme la grippe et le rhume… Cette vitamine pourrait également prévenir l’hypertension artérielle, certaines maladies inflammatoires, la cataracte et l’apparition de certains cancers. En outre, tout comme les autres agrumes, le combava contient aussi des flavonoïdes, qui renforcent les bienfaits santé de la vitamine C.

Le combava est également une bonne source de sels minéraux divers. Parmi eux figure en particulier le calcium (23 mg/100 g), qui sert, entre autres choses, à avoir des dents et des os solides. Certes, le calcium d’origine végétale est normalement un peu plus dur à assimiler par l’organisme que celui d’origine animale, se trouvant notamment dans le lait et les produits laitiers… Cependant, des acides organiques présents également dans le combava facilitent l’assimilation du calcium ! 

Enfin, sachez également qu’une huile essentielle est extraite des feuilles comestibles du combava : elle est surtout utilisée pour combattre différentes infections (ex. : cystite) et soulager les douleurs articulaires et musculaire (ex. : arthrite, courbatures).

Très acide, la chair du combava se consomme rarement. En revanche, son zeste est très utilisé en cuisine asiatique, pour parfumer de nombreux plats sucrés ou salés. Son goût puissant évoque à la fois le gingembre, la citronnelle et la coriandre. Employé avec parcimonie, il relèvera agréablement vos mousses de légumes, desserts au chocolat ou aux fruits rouges et plats de poisson. Le zeste de combava peut aussi parfumer un rougail (condiment très épicé, notamment employé dans la cuisine réunionnaise) ou des cocktails : il se marie par exemple très bien avec le jus de citron vert, le gin, le rhum et le lait de coco. À noter que vous pouvez aussi utiliser du jus de combava pour confectionner des boissons rafraîchissantes mais il faut reconnaître que son amertume est très difficile à corriger, d’où l’utilisation plus fréquente du zeste.