Boesenbergia Rotonunda, communément connu sous le nom de “petits doigts”, parce que la forme du rhizome ressemble à celle des doigts poussant à partir d’une pièce centrale, est une sorte de gingembre (Zingiberaceae).
C’est une culture annuelle du sud de l’Inde, de la province du Yunnan en Chine, de l’ouest de la Malaisie et de l’Asie du Sud-Est, son origine se trouve dans la forêt tropicale. Il a un tronc souterrain, appelé rhizomes. La partie centrale est plus enflée que la tête et la partie inférieure. La partie intérieure a une variété de couleurs selon le type de racine de doigt et l’arôme. Il est largement utilisé dans la cuisine javanaise en Indonésie.
